Sopa de Verduras de la Huerta, con Huevo de Codorniz

Ingredientes

-50 gr. de aceite de oliva
-100 gr. de cebolla picada
-40 gr. de zanahoria
-40 gr. de calabacín
-2 brotes de brócoli
-20 gr. de célerie
-30 gr. de blanco de puerro
-4 hebras de azafrán tostado
-20 gr. de magro de jamón ibérico
-1 litro de caldo blanco de ave
-sal
-pimienta
-vinagre de vino
-huevos de codorniz

Preparación

Esta receta es una opción muy sencilla y muy válida, para combatir el frío, de forma rápida y nutritiva. La preparación de esta sopa es muy sencilla pero no por ello hay que olvidar que debemos poner el máximo de trabajo para que el resultado sea perfecto.

La elaboración previa de esta sopa, es mínima. Debemos pelar las cebollas, y las zanahorias; y cortarlas en brunoise. Los calabacines los lavaremos bajo un constante chorro de agua, y una vez secos los cortaremos también en brunoise. Por su parte el brócoli lo lavaremos bien y lo reservaremos hasta el momento de marchar la sopa. El célerie, se debe pelar bien; quitándole toda la corteza exterior y procurando que no se nos oxide con rapidez.

En una olla o cazuela adecuada, pondremos el aceite de oliva a calentar. El primer ingrediente que rehogaremos será la cebolla; que debe quedar bien pochada, pero no debe tomar color a ser posible. Seguidamente agregaremos la zanahoria en brunoise, el puerro; el célerie, el calabacín y por último el brócoli, que no debe rehogar. Mojaremos el conjunto con el caldo blanco de ave, y mantendremos una cocción lenta durante un mínimo de 15 y un máximo de 30 minutos. No debemos excedernos demasiado en la cocción de la sopa, puesto que de hacerlo se nos pasaría mucho la verdura de cocción.

Una vez mojada la guarnición sólida con el caldo blanco, agregaremos el azafrán tostado y la grasa de jamón ibérico, imprescindibles para realzar los sabores y potenciar el aroma de la sopa. Por último rectificaremos el punto de sal y pimienta y desgrasaremos la sopa en caso de que haya un exceso de grasa en la superficie de la misma.

En el momento de servir, prepararemos un huevo escalfado de codorniz. Para ello, deberemos poner un agua a hervir con un buen pu?ado de sal y un buen chorro de vinagre de vino (no es necesario vinagres de gran calidad). Una vez arranca el hervor del agua, debemos bajar el fuego hasta mantener un hervor constante pero a su vez mínimo. Es entonces cuando ponemos a cocer el huevo (sin cáscara evidentemente).

El tiempo de cocción de un huevo poche de codorniz no es nunca superior a 90 segundos. Refrescaremos bien los huevos, y los colocaremos en el fondo de las tazas soperas.

Serviremos bien caliente.