Crema de Zanahorias y Coco, con un Aceite de Vainilla

Ingredientes

-2000 gr. de zanahorias
-600 gr. de coco fresco
-300 gr. de cebolla
-200 gr. de mantequilla
-1 litro de caldo blanco
-1/2 litro de agua mineral
-sal
-pimienta blanca
-aceite arom?tico de vainilla

Preparación

Esta crema de zanahoria y coco es una crema que podemos preparar insistintamente todo el a?o. Preferentemente la prepararemos tibia; fría no se aprecia tan bien su sabor, pero tampoco es incorrecto tomarla a temperatura ambiente.

Su elaboración es muy sencilla. Pelaremos las cebollas, las zanahorias y abriremos el coco. Deberemos reservar el agua del coco, puesto que contiene un gran sabor a coco, y nos concentrará aun mas si cuece con el resto de ingredientes. Es imprescindible colar varias veces por un colador de rejilla este agua de coco, puesto que suele tener bastantes impurezas.

Una vez abierto el coco, separaremos la corteza de la carne, que es la parte comestible del mismo. Una vez substraida la carne del coco, la cortaremos en peque?as porciones para facilitar su rehogado y turbinado con el resto de ingredientes una vez marchada la crema al fuego.

Cortaremos en juliana las cebollas, mientras que las zanahorias las cortaremos emincer. Pondremos a calentar la mantequilla. Es muy importante controlar la temperatura del fuego, puesto que es importante que la mantequilla no tome color.

Rehogaremos suavemente la cebolla primero, y posteriormente la zanahoria. Debemos dejar que estos ingredientes suelten la mayor cantidad de agua posible. Una vez rehogada la cebolla y la zanahoria, agregaremos el coco. Necesitaremos aproximadamente 5 minutos mas de rehogado para que el coco empiece a dar aroma al preparado.

Seguidamente mojaremos el conjunto con el fondo blanco y el agua mineral. Mantendremos una cocción lenta durante 30 minutos, y seguidamente infusionaremos el fondo durante un mínimo de 30 minutos mas.

Con una thermomix o bien con un turmix trituraremos la crema. Es importante triturarla durante un buen periodo de tiempo, mínimo 5 minutos, para que la textura de la misma sea fina y muy bien ligada. Colaremos la crema dos veces por un colador de rejilla para asegurarnos de que no contiene grumos.

El coco es un ingrediente muy fibroso, que muchas veces resulta dificil de triturar totalmente, por eso el filtrado lo realizaremos en dos ocasiones, para evitar estas impurezas. El último paso será determinar el punto de sal y pimienta de la crema y asi como su textura final. La podemos rectificar a?adiendo un poco de caldo blanco o bien con mas agua mineral.

Serviremos al gusto la crea, bien sea tibia (recomendado), o caliente, y en el último momento a?adiremos unas gotas de aceite aromático de vainilla, que realzará mucho el sabor de la crema y le dara un frescor muy interesante.