Trufa Cocida Bolas

Ingredientes

-250 gr. de trufa cocida
-100 gr de granillo de chocolate

Preparación

Para hacer las bolas de trufa cocida necesitaremos unas condiciones de trabajo un poco especiales. En el obrador en el que estemos trabajando en en nuestra propia cocina, la temperatura ambiental tiene que ser baja, de entre 5 a 15 grados, poniendo en un caso extremo la temperatura máxima en 22 grados. Una temperatura superior calentaría el chocolate, y dificultaría muchíssimo el trabajo.

Habiendo enfriado la trufa cocida en la nevera y teniendo un obrador donde no haga calor, estaremos preparados para empezar a hacer las bolas.

Las bolas las haremos o con las manos, del mismo modo que hariamos una albondigas, o bien con dos cucharas soperas. Con las cucharas el trabajo será mucho más higiénico, pero será mucho más difícil obtener buenos resultados.

Estas bolas tienen que ser de unos 3 centímetros de diámetro. Cuando tengamos hechas las bolas, las "rebozaremos" con granillo de chocolate.

Las bolas de trufa cocida tienen un gran valor comercial, dado a su costosa laboriosidad, y su apreciado sabor.