All-i-pebre de Anguilas

Ingredientes

2 kg de anguilas
400 gr. de aceite de oliva
8 diente/s de ajo pelados y aplastados
1 l. de agua mineral
4 patata/s
2 bicho/s de cayena
50 gr. de pimiento rojo
-pimienta negra del molinillo
-canela en polvo
-sal

Preparación

Para empezar la elaboración de la receta pondremos a atiesar los dientes de ajo. Tenemos que conseguir un color dorado, pero para ello no tendremos que calentar al máximo el aceite, si no estariamos dorando.

Cuando veamos que los ajos, que podemos aplastarlos con el dorso del cuchillo, adquieren este color dorado que buscamos, les a?adiremos el pimiento rojo, cortado emincé a 3 mm. Tambien a?adiremos el agua mineral y seguidamente colocaremos las anguilas en la cazuela.

Limpiaremos el exterior de estas y las trocearemos a gusto de cada uno, pero de momento no las desespinaremos. Mientras hierve el conjunto prepararemos las patatas. Las igualaremos gracias a un troquel o cortapastas de unos 5 cm. de diámetro, igual que hariamos en las patatas crujientes ? sauter a cru.

Pondremos a cocer las patatas junto con los otros ingredientes, entre ellos las anguilas. En este momento daremos el gusto propio del all-i-pebre, a?adiendo todas las especies, es decir el bitxo de cayena, la canela molida, la sal y la pimienta negra del molinillo. Dejaremos hervir este preparado durante 15 minutos.

Una vez transcurrido este periodo de tiempo, podremos desespinar las anguilas. Deberemos tener mucho cuidado de no romper la carne.

El montaje del plato lo haremos de la siguiente forma:
Haremos una primera capa de patatas troqueladas y encima colocaremos los filetes de anguila. Naparemos con la salsa de acompa?amiento.

Espolvorearemos perejil picado en los exteriores del plato, asi mismo, para romper un poco el color monótono de este, pondremos parte de los pimientos rojos, justo al lado de la "monta?a" de patatas y anguilas.

Este es un plato tradicional de la comunidad Valenciana. Su elaboración es muy sencilla y su sabor es muy agradable. Es aconsejable servir caliente.