TEXTURE. A hidrocolloid recipe collection version 2.3

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• Idioma : Inglés
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Excelente libro electrónico, escrito por Martin Lersch, que recopila recetas obtenidos de internet que usan hidrocoloides. Alguno de estos son Agar-agar, carragenina, gelatina, goma arábiga, lecitina, pectina, goma xanthan ...

Las recetas estan muy resumidas por lo que en cada página pueden haber 6 o 7 perfectamente. Lamentablemente no tienen fotografías, todo es texto aunque esto no desmerece en exceso el resultado final.

En el apéndice del libro vemos información interesante sobre los hidrocoloides, por ejemplo una tabla comparativa de texturas que nos muestra las caracteríticas de cada hidrocoloide. Lo que permite clasificarlos entre más elásticos y más firmes. Además nos muestra su fórmula química y sinónimos.

Hay muchísima información más, como tabla de propiedades (origen, textura, transparencia, pH, disolución, viscosidad ...). Una referencia imprescindible aunque esté en inglés.

Actualizado a la versión 2.1 que agrega, en otros, una receta de nuestro foro!

Actualizado a la vesión 2.2. El n? de recetas aumenta a 270 recetas, se han arreglado algunos fallos y se ha agregado un listado de preparaciones alcohólicas y un peque?o glosario.

Novedades versión 2.3:

• Ahora hay unas 310 recetas
• Apéndice ampliado y actualizado
• Correcciones
• Nuevas ilustraciones