Lomo relleno para navidad

Ingredientes

***ingrediente por persona

200 gr. de lomo de vacuno por persona
1/2 taza de champi?on fresco laminado
50gr de queso de vaca rayado para gratinar
cebollin o cebolla o chalota a gusto
untoque de cognac
1/4 de taza de crema fresca

Preparación

una vez obtenido el gramaje del lomo cortarlo en mariposa (en forma orizontal sin llegar a separar las partes)
y con un martillo o machacador de cocina golperalo y expandirlo un poco y reservar.
colocar un sarten con aceite vehgetaly calentarlo muy bien vertir sobre el el cebollin, champi?on y saltear, ademas poner el toque de cognac y un poco de sal y pimienta, agregar la crema y apagar.
esperar que se enfrie un poco y colocar en una cara del lomo y sobre esta el queso, cubrir con la otra cara cerrando el lomo, cocinar a horno hasta el punto en que les guste la carne, esto se puede acompa?ar de un bouquet de verduras frescas de la estacion y un vino tinto (cabernet, pinot, merlot...etc)
a disfrutar