Guiso de Albóndigas de Bacalao

Ingredientes

• 1 bacalao desalado de 1 kilo
• 1 kilo de "alcaciles"( voz en mi ciudad) (alcachofas)
• 1 cebolla
• 200 gramos de guisantes pelados
• 1 miga de pan duro
• 3 huevos
• 1/4 de kilo de tomates maduros
• Perejil
• 1 cucharadita de harina
• 1 diente de ajo
• 1/2kilo de patatas
• 1 cucharadita de pimentón

Preparación

El bacalao se remoja durante 24 horas, cambiando el agua cuatro veces. Se pone a hervir en la olla unos cinco minutos. Se saca, se escurre y se desmigaja, procurando que no queden espinas.

Se pone aceite en la sartén y se fie el tomate, pelado y troceado, y la cebolla. Cuando están casi fritos, se a?ade una pizca de harina y pimentón, y se echa todo a la olla, junto con el agua que quedó de cocer el bacalao.

Se a?aden los guisantes, las patatas,peladas y cortadas a trozos,y los alcaciles, pelados hasta dejar sólo los corazones; se deja cocer todo. Se preparan las albóndigas con el bacalao desmigajado, los ajos muy partidos,los huevos y la miga de pan,que se ha puesto un poco en remojo,desmenuzada. Se amasa bien esta mezcla y se van haciendo las albóndigas; se ponen en la sartén y se fien hasta que se doren.

Se sacan,se escurren y se echan a la olla, dejando cocer todo un cuarto de hora.