Fideus de Vermar

Ingredientes

para 8 personas
• 200 gr de fideos
• 400 g. de conejo o liebre (deshuesado y troceado)
• 500 gr. caracoles
• 1 cebolla grande troceada
• 4 tomates pelados y troceados
• 2 ?oras o en su lugar 1 pimiento de piquillo sin semillas
• 50 gr. de sobrasada o en su lugar tocino troceado
• 2 dientes de ajo pelados
• 5 ramitas de perejil picado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• orégano
• 2 hojas de menta
• granitos de hinojo

Preparación

Calentar aceite en una cazuela de barro "greixonera" o similar, freir la carne troceada de conejo. A?adir las ?oras o el pimiento unos instantes, sacarlas otra vez y machacarlas en un mortero junto con los dientes de ajo y el perejil.

A?adir la sobrasada (si usamos tocino freir junto con la carne de conejo, pues necesita más tiempo), la cebolla, y los tomates y rehogar todo. Los caracoles limpios se hierven en un litro de agua con un poco de orégano, la menta picada y una cucharadita de granos de hinojo. Mojar la carne de conejo con el caldo de los caracoles, darle un hervor corto y a?adir los fideos. Dejar hervir de 12 a 15 min. y condimentar con la mezcla del mortero (?oras, ajo y perejil) y con sal y pimienta. Y a servir.