Genoise almendrado

Ingredientes

HUEVOS 4
AZUCAR 120 G
HARINA 100 G
ALMENDRAS MOLIDAS 40 G
MANTECA 20 G
BAVAROIS DE DURAZNOS:
PURE DE DURAZNOS 300 G
AZUCAR 200 G
AGUA 100 CC
GELATINA SIN SABOR 14 G
JUGO DE LIMON 30 CC
CREMA DE LECHE 300 G
DURAZNOS EN CUBITOS 200 G

Preparación

Para el Genoise: Colocar los huevos y el azúcar en un bols a ba?o María y calentar a 45 ?. Batir con batidora hasta llegar a punto letra. Incorporar los secos en forma envolvente. Por ultimo agregar la manteca derretida. Volcar la preparación en un molde circular de 22 cm diámetro. Hornear a 180 ? por 30 a 40 minutos.

Para el bavarois de durazno: Con el azúcar y agua hacer un almíbar a 118 ? y mezclar con el puré de duraznos. Disolver la gelatina con dos cucharadas de agua y el jugo de limón. Entibiar a 30 ? y agregar la crema de leche batida a medio punto.

Unir los trocitos de duraznos.

Armado: armar la torta con el genoise en discos y el bavarois. Enfriar bien en heladera. Decorar con un disco del genoise y frutas rojas y duraznos frescos.