Alfajores santafecinos

Ingredientes

Masa



600 gr de harina 0000 ceros (para pasteleria)

6 yemas

1 cucharadita de sal

1 cucharada de licor de anis

100 cc de agua

120 gr de manteca (mantequilla) o grasa fina de cerdo



Relleno



dulce de leche cantidad necesaria -es mejor si es el de reposteria o pasteleria



Ba?o



1 clara

200 gr de azucar impalpable (glass)

gotas de jugo de limon

50 cc de agua

200 gr de azucar

Preparación

Preparacion Masa





Tamizar la harina y formar una corona.


En el hueco colocar las yemas, sal, licor y agua tibia.


Comenzar a unir la masa y agregar de a poco la manteca por trocitos. Sobar la masa durante 10 min hasta que quede lisa y elastica.


Tapar con plastico (film) y dejar descansar durante 30 min. a temperatura ambiente


Estirar hasta lograr un espesor de 3mm.Cortar tapas con cortapastas de 8 cm diam (o del tama?o que desee).


Pinchar con tenedor y ubicar sobre placas limpias (sin manteca ni harina).


Horno caliente -200?C- por unos pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.


Enfriar sobre rejilla





Relleno





Untar las tapas con dulce de leche pastelero o repostero, es mas espeso que el comun..


Unirlas de a dos para armar los alfajores





# Se pueden hacer de tres capas de masa.





Ba?o





Batir la clara con el azúcar impalpable y el limón hasta lograr un glace espeso y blanco.


Hervir el agua con el azucar durante 5 minutos y volcar sobre el glase mientras se bate con batidor de mano.


Ba?ar los alfajores de inmediato y dejar orear.





# En la receta dice mantequilla (manteca) o grasa de cerdo, yo siempre los hice con mantequilla nunca con grasa, algun dia probare...


El licor de anis tengo entendido que ademas de darle un gustito muy especial, sirve tambien para que no se note tanto el gusto de las yemas, pero puede usarse otro licor a gusto.





Esta receta es de O.Gross