Rosca de reyes

Ingredientes

FERMENTO.
25 GR. DE LEVADURA
1 CUCHARADA DE AZUCAR
1 " " HARINA
1 " " AGUA TIBIA
( APENAS TIBIA )

MASA:

125 CC. DE LECHE TIBIA.
CUIDADO: APENAS ".
1 PIZCA DE SAL
350 GR. DE HARINA.
RALLADURA DE LIMON Y/O DE NARANJA, A GUSTO
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA.
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE ALMENDRAS ( OPCIONAL)
1 HUEVO.
70 GR. DE AZUCAR.
70 GR. DE MANTECA BLANDA.

Preparación

Disolver la levadura con el agua , agregarle el azucar y la harina, mezclar. Debe quedar sin grumos, tapamos y dejamos espumar.
Colocar la harina en la mesa (o en la amasadora) formar un hueco en el centro y colocar alli el resto de los ingredientes y tambien el fermento, con una cuchara de madera mezclamos desde el centro hacia afuera, asi incorporamos de a poco la harina con los ingredientes, se dice que de esta forma sale una masa mas esponjosa.
Amasamos muy bien!!!!!!! Debe quedar una masa lisa y que no se pegue.
Dejar levar en un recipiente tapado hasta que se duplique el volumen.
Una vez que duplico, desgasificamos, (aplastamos con la mano o el palo de amasar).
Mucha gente le da forma de bola y le hace un agujero en el centro, con los dedos, otros lo forman con el codo (siiiii), y asi forman la rosca.( en este caso dejar levar y colocarle crema pastelera antes de llevarla al horno, pincelar con huevo batido en los lugares donde no hay crema, el resto igual).


Yo personalmente, para cambiar un poco, la estiro , le doy forma rectangular, corto dos tiras o tres, a cada una de esta tiras las relleno con: pasta de almendras o con dulce de leche y chocolate en trocitos, o con crema pastelera y ciruelas desecadas y remojadas.....en fin , aca entra la imaginacion y el gusto de cada uno.
Cuando rellenamos cada rectangulo, cuidamos de no llegar a los bordes , sino no podriamos pegarlos y se escaparia el relleno, lo giro como si fuera un arrollado, cierro bien los bordes y los extremos, y forma una trenza, uno los extremos y se formo la rosca.
Dejo levar nuevamente, en un molde enmantecado o con silpat, vuelvo a tapar para que no se seque la masa. Una vez levado, llevo al horno.
YO LA COCINO EN UN HORNO MODERADO, AL QUE LE PUSE UNA FUENTE CON AGUA CALIENTE EN EL PISO DEL MISMO, ANTES DE COLOCAR LA ROSCA.
Asi se cocina con vapor, pero esto tambien va a gusto de cada uno.
Al retirarla del horno la coloco sobre una rejilla, y se puede ba?ar con glace y almendras tostadas y fileteads, o con azucar impalpable, o con glace e hilos de chocolate........o lo que ustedes quieran!