Capón de navidad

Ingredientes

Para el capón:

1 Capón

4 cebollas medianas

1 Cabeza de ajos

1 limón

2 manzanas

1 ramillete de Tomillo

1 Ramillete de Romero

10 hojas de Laurel

Un chorrito de aceite de loliva

Grasa de cerdo

Sal Y pimienta





Para la Guarnición:

50 grs. De salchicha

50 grs. De orejones (melocotón deshidratado)

50 grs. De una pasa

50 grs. De ciruela negra pasa

50 grs. De albaricoque deshidratado

50 grs. De cansalada

50 grs. De pi?ones fritos

50 grs. De ca?a de lomo de cerdo

75 cl. Co?ac

Preparación

En una bandeja para cocer al horno, haremos un lecho con dos cebollas picadas a la juliana; Pondremos la mitad de los dientes de ajo, y unas hojas de laurel, verteremos el aceite.


Adecentaremos el Capón, eliminando todas las plumas y recortándole las patas por los nudillos, lo limpiaremos con un trapo seco y limpio después de estar eviscerado. Lo salpimentaremos y le introduciremos en su interior el restante de los ingredientes necesarios para el Capón. Seguidamente le coseremos las posaderas para impedir que salga el relleno que le acabamos de introducir.





Embadurnaremos el capón con la grasa de cerdo de que disponemos y ya lo tenemos listo para su cocción.


El tiempo de esta cocción variará según el tama?o del Capón y el tipo de horno que tengamos, pero estará en la mayoría de los casos entre 2 horas y 3:30.


Una vez metido el Capón e el. Horno, nos debemos acordar que cada 15 minutos le pulverizaremos agua, es importante no olvidar. Al llegar a la mitad de la cocción procederemos a dar la vuelta al Capón dejando a la vista las pechugas del mismo.


Mientras el Capón va cociendo prepararemos la guarnición.


Cogeremos los ingredientes por separado y los cortaremos a tiras en la medida que podamos.


Iremos salteado uno por uno los ingredientes y procediendo a su mezcla una vez cocidos. Tanto los orejones como las ciruelas y el albaricoque deshidratado, lo meteremos en co?ac para ablandarlos un poco, el co?ac sobrante se lo verteremos al Capón.





Para la salsa de Capón utilizaremos la cebolla del lecho y todo el jugo desprendido en la cocción del mismo. Lo trituraremos todo y lo pasaremos por un chino. (si nos quedase demasiado densa la salsa le a?adiremos un poco de agua), después, una vez limpia la salsa la dejaremos reducir breves minutos para que esta vuelva a coger su colar natural después de haber estado emulsionada por la Tourmix. La arreglamos de sal y pimienta y lista.














Amigos Fueron 5 a?os preparando esta receta para navidades, en un catering en el que estube 5 a?os como jefe de banquetes y os puedo asegurar que cada a?o subia la cantidad de capones a cocinar.


El ultimo a?o, y con dos hornos rational durante 20 horas seguidas en funcionaniento, podríamos decir que fueron mas de 150 los capones cocidos. Todo fueron felicitaciones...Compa?eros con esta receta os aseguro el triunfo. Eso si el Capón, de pagues, de calidad. Para aquellos que no conocen el Capón decirles que utilicen un pollo grande de granja, el existo tambien sera para vosotros