Hamburguesas de bonito con salsa de mangos

Ingredientes

500 gr de ventresca o lomo de bonito
3 dientes de ajo sin germen muy picados
Perejil picado
Sal, pimienta.
Salsa de mango:

ingredientes para 6 personas:
- 1 mango que pese 250 gr aprox.
- 50 ml de brandy o arma?ac
- una pizca de curry en polvo
- 7 gr de pimienta verde entera en conserva escurrida
- 300 ml de fondo de pescado
- 200 ml de nata
- 100 gr de yogur natural
- 1 cucharada de perejil cortado con tijera
- sal y pimienta recién molida.

Preparación

Picar el pescado a cuchillo, mezclar y reposar a temperatura ambiente, formar las hamburguesas enanas, pincelar con aceite de oliva y pasar por la plancha o sartén, vuelta y vuelta, el bonito si se pasa de cocción queda duro y seco, así que es mejor que peque de crudo.

Salsa de mangos
Pele el mango y corte la pulpa en trozos. Póngala en un cazo junto con el brandy, el curry y la pimienta verde, y cueza a fuego lento durante 5 minutos. A?ada el fondo de pescado y cueza durante 20 minutos. Agregue la nata y cueza otros 5 minutos, seguidamente apague el fuego e incorpore el yogur.

Triturar la salsa durante 30 segundos. Pásala por un chino y salpimentar al gusto. Sirva la salsa inmediatamente o manténgala caliente al ba?o maría. Un momento antes de servir, incorpore el perejil. Si el mango fuese muy dulce, a?adir un chorrito de zumo de limón.




Montaje
6 tostadas redondas
Cebolleta picada
12 huevos de codorniz fritos
Pepinillo picado
Sésamo
Salsa de mango
Poner en plato una tostada, sobre esta, solapadas dos hamburguesitas, con los huevos al lado, adornar con la cebolleta y el pepinillo. En un costado la salsa de mango, aparte una gota de ketchup (Solo una gota, es para dar color al plato). Espolvorear el plato con un poco de sésamo.2 tallos de cebollino en el lateral

Si quieres, puedes a?adir a masa de pescado un huevo batido y algo de miga de pan.