Bacalao a la Vicentina

Ingredientes

• 800 GR. DE BACALAO DESALADO
• 2 CEBOLLAS GRANDES
• UN PU?ADO GRANDE DE PEREJIL
• UN DIENTE DE AJO
• 3 O 4 FILETES DE ANCHOA
• UN POCO DE HARINA
• 3/4 DE LITRO DE LECHE
• ACEITE DE OLIVA
• SAL

Preparación

CORTAR EL BACALAO EN TROZOS, SIN ESPINAS.

REHOGAR LAS CEBOLLAS EN RODAJAS, UN POCO DE SAL (OJO POCA YA QUE EL BACALAO TIENE YA) ANTES DE DORARSE A?ADIR EL BACALAO ENHARINADO.

DEJAR REHOGAR, DANDOLES LA VUELTA, CUBRIR CON LECHE Y DEJAR COCER, A FUEGO MUY LENTO, 2 HORAS, AGITANDO DE VEZ EN CUANDO.

A LOS 3/4 DE HORA DE COCIÓN, A?ADIR AL PESCADO UN PICADILLO DE AJO, PEREJIL Y LOS FILETES DE LA ANCHOA DILUIDO EN UN POCO DE ACEITE Y TERMINAR LA COCIÓN EN EL HORNO A 175?C. RECITIFICAR DE SAL Y SERVIR.